Insectenpasta – Kan insectenpasta dienen als een goede alternatieve, duurzame eiwitbron voor topsporters?

Thema: Innovaties in voeding

Doel

In de zoektocht naar nieuwe eiwitbronnen gaan insecten een steeds prominentere rol innemen. Omdat eiwitten een belangrijke rol spelen bij het herstel en de opbouw van spieren, kunnen eiwitrijke insecten een waardevolle toevoeging zijn aan het dieet van een atleet. Binnen het project wordt de (sensorische) acceptatie van een pasta waar insecten in verwerkt zijn getest.

Projectomschrijving

De verschillende insectenpasta’s zullen op twee verschillende manieren getest worden op Papendal. In het Topsportrestaurant zullen diverse gerechten met deze pasta ontworpen en verkocht worden. Bij het gerecht wordt een korte enquête met vragen over sensorische eigenschappen verspreid. Daarnaast wordt er een sensorische panelsessie georganiseerd waarbij een select aantal sporters verschillende pasta’s (blind) uitgebreider zal beoordelen.

Informatie

Partners